Mad

5 hovedhemmeligheder, hvormed khachapuri bliver som i en restaurant


Adzhar-stil Khachapuri er svært at ikke elske, fordi hvis du koger det ordentligt, viser skålen meget velsmagende og tilfredsstillende. Ved første øjekast synes det at lave mad selv er for svært (medmindre du selvfølgelig ikke har kulinarisk talent). Men i virkeligheden behøver du bare at undgå nogle fejl, og alt vil vise sig. Nino Kharchilava, chef for Tinatin restaurant, fortæller om dem.

Khachapuri er en ret simpel skål og der er ingen specielle nuancer i forberedelsen. Ikke desto mindre er der almindelige fejl, der på en eller anden måde påvirker smag eller tekstur af påfyldningen.

  • Lad os starte med testen. Gær tilsættes til dejen til enhver form for khachapuri. Det er meget vigtigt at observere andelen og ikke overdrive den med gæren, ellers vil dejen få en sur smag.
  • Mælk til dej er bedre at tage fatere - fra 3,2%.
  • Ost spiller en stor rolle i smag. Denne khachapuri er lavet af to typer ost: Suluguni og Imeretinsky. Det er vigtigt at huske at oste er salt nok, så hold den ønskede mængde salt (2 g) ved tilberedning af dejen. Overdrive det ikke!
  • Khachapuri bages ved en temperatur på 220 grader, 8 minutter. Det vigtigste er ikke at overdrive det, ellers vil bagningen være tør.
  • En anden almindelig fejl er relateret til forberedelsen af ​​Adhhar-stil khachapuri. Hele tricket er i æggeblommen: det skal lægges ud i midten et øjeblik før beredskab, ikke tidligere. Hvis du overdriver æggeblommen, vil den forberede og hærde.